西島悠也の福岡に来たらコレを食え!

西島悠也|福岡とんこつラーメン「一幸舎」

 

西島悠也

 

 

福岡といえば、とんこつラーメンと言っても過言ではないほどの県民に愛されるソウルフードです。今回はそんな福岡県民に愛されるとんこつラーメンの名店「一幸舎」について紹介します。

 

【一幸舎】

 

自慢のスープは特注の巨大羽釜で、念入りに下処理をした豚骨(頭の骨・背骨・丸骨)を、熱で骨が砕けるまで強火で炊き続けます。熟成スープと新しいスープ、そして骨を次々に入れ替えながら、最高の状態にしてスープが完成します。

 

麺にもこだわりがありしっかりと小麦の香りがたつ、もっちりとした食感が特徴です。歯切れやスープとの相性を考えて、細麺ながらも平打ちを意識しています。
おかげで、麺を引き上げる時にほど良くスープも引き上げ同時に味わえるように工夫がこらしてあります。

 

秘伝のタレは独自にブレンドした醤油に肉のうまみをプラス。コク・キレ・奥行きが全面に引き出されています。

 

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